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美味台湾卤肉饭的做法详解天天美食

时间:2020-11-12来源:快餐菜谱

  台湾的小吃花样繁多,但去过台湾的朋友,却不约而同地对台湾卤肉饭情有独钟。卤肉饭,又称鲁肉饭,是台湾最著名的小吃之一。卤肉饭在台湾南北地区有不同的做法:在台湾北部,卤肉饭是淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理,有时酱汁里会有香菇丁;在台湾南部卤肉饭是指有着卤猪三层肉的“�p(hōng)肉饭”。

  而我们常吃的是台湾北部的卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。但我却觉得未必,只要选择好制作卤肉饭的原料,知道的关键所在,就能治疗癫痫发作的药是哪种做出正宗的台湾卤肉饭,下面,大厨亲自下厨为您详解台湾卤肉饭的做法。

  先为卤肉饭选原料

  米饭 首选东北大米(我选的是最好的东北香米),东北大米蒸出来的饭,粒粒光洁油亮,香糯弹牙,如果您在南方,选择泰国香米,味道也不错。

  提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1,饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

  猪肉 选武汉哪家癫痫医院好,治疗方法揭秘择肥瘦相间的猪肉最好,我选用了绿色笨猪肉,肥肉很厚,将一块瘦肉、一块肥肉切丁作为肉酱原料。 foodwang.com

  台湾卤肉饭好吃的秘密——油葱酥

  台湾人之所以说自己做的卤肉饭最好吃,其秘诀是加入了油葱酥,油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

  选两个小洋葱,剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将吃龙虾会引发癫痫病吗小洋葱圈拆散;中火烧热油锅(最好是猪油,如果没有,用色拉油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,捞出沥干油,晾凉,用擀面杖压碎即成。

  制作过程

  卤肉汁:将五花肉(200克)洗干净,擦干水分,切成小丁;老姜(1小块)切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎爆香,将五花肉丁倒入锅中,慢慢煸炒至微微上色,再倒入酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量哪些医院专治癫痫的开水,水不要太多,没过五花肉丁2厘米即可;大火翻炒均匀后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤2个小时,肉香浓郁的卤肉汁就做好了。

  卤蛋:取2个鸡蛋,煮熟后剥皮,放入卤肉汁中,小火卤10分钟,然后泡在卤肉汁中3个小时,即成卤蛋。

  配菜:选鲜嫩油菜心4棵,倒入开水锅中焯熟备用。

  最后,将大米饭盛入碗中,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵油菜心,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦!

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