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香酥菠萝包 |

时间:2020-11-07来源:快餐菜谱

菠萝包,是源自香港的一种甜味,在有卖面包的店里面都可以看到的,在面包里面我是比较喜欢的,相信大家也不会讨厌它,下面是我做菠萝包的做法。
 

用料

主料(主面团)

 300g

细  40g

 3g

 1个

即发干  5g

 20g

水  120g

 30g
 

辅料(酥皮)

低筋面粉  100g

黄油  60g

奶粉  10g

 50g

鸡蛋液  30g治疗癫痫用什么方子p>

盐  一小撮

 

香酥菠萝包的做法步骤

1.黄油室温软化,将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌

 

2. 搅拌成面团后,放在干净的案板上开始揉面

 

3.将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面

 

4.可以手工揉面,也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面

 

5.不用揉到完全阶段,面团可以拉出手套膜就可以了

 

6.把面团整成光滑的圆面团,放盆里

 

7.然后盖上拧干的湿纱布,放入发治疗癫痫多少钱酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水,增加湿度

 

8.发酵好后的面团,面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了

 

9.将面团排气后分成8等份,揉成小面团,盖上纱布醒发15分钟

 

10.这个时候开始做酥皮,黄油软化,将软化好的黄油和糖粉

 

11.分次加入蛋液,每次都搅拌至吸收再加蛋液

 

12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

 

13.搅拌成粗颗粒状就可以了

 

14.用手揉成团,不要多揉,会影响酥皮的酥性

 

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15.将酥皮也分成同等的8份

 

16.取一份酥皮和一个面团放在一起

 

17.将酥皮那一面放在手掌心,将面团轻轻往酥皮里压,边压边收拢面团,至酥皮包裹住三分之二的面团为止

 

18.酥皮全部包好隔开放到铺有油纸的烤盘里,面团朝下放,酥皮在上面

 

19.在酥皮上划上菠萝格

 

20.放入烤箱进行2次发酵,发酵至2—2.5倍大,约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后,烤箱发酵功能一直开着,没关,温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度

 

21.发酵好后的面包团,明显比前面的大了很多

 

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22.然后在表面轻轻的刷上一层蛋液

 

23.烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,170度,20分钟!具体请根据自己烤箱情况

 

24.烤了一半的时候,慢慢上色了,记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸哦

 

25.热腾腾的面包出炉喽,烤箱太小了,面包都挤在一起了

 

小贴士

1、酥皮在揉的时候很黏手,可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的,很容易破,除非放很多的干粉,但是,干粉放太多,会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度调整,烤到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够
4、如果喜欢菠萝包里有馅料的可以自己加

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