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:煮莲藕千万不能用铁锅

时间:2020-11-07来源:快餐菜谱

  莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲癫痫发作时对心脏有影响吗?藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色南宁较好的癫痫医院素,也就是黑色素。

  为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与北京看癫痫病的医院空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。沈阳癫痫病医院哪家好正是由于这些原因,所以请您煮藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。

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