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广东叉烧包

时间:2020-10-14来源:快餐菜谱

先做面种:(必须用低筋面粉!) 低筋面粉180、水118克、耐高糖干酵母3克,用筷子搅拌均匀,密封好26度发酵12小时左右,夏天发酵5小时左右,或发酵箱41度4个小时,达到上图蜂窝状有点稀的状态,有甜酒的香味就好了;

叉烧制作:少许花生油烧热加长春癫痫病医院有哪些入去皮五花肉丁,翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽1勺、水100克,中小火收汁;

叉烧馅:1、水125克、盐1.5克、白糖15克、生抽5克、老抽5克、蚝油10克、叉烧酱15克,搅拌均匀备用;2、淀粉20克、水50克,搅拌成粉浆备用;3、热锅放少许花生油,下洋葱丁小火炒香;4、倒入调味汁煮沸后,小济南癫痫病那里看比较好火慢慢倒入粉浆,一边倒一边搅拌至熟透关火(不要太稠),最后滴几滴花生油起增亮效果,搅拌均匀;5、加入叉烧拌匀冷藏或冷冻备用;(想要肉馅稀一点可以在包馅之前加入适量制作好的皮冻搅拌进去)

制做面团:(必须用低筋面粉!) 低筋面粉140克、白糖50克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克搅拌均匀,再加入湖北癫痫正规医院面种300克、白醋3克(这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团,不粘手,如果水份太大会影响开花)。厨师机低速搅拌成稍微有点硬的面团(太粘要适当添加低筋面粉),中速搅拌3分钟面团稍微光滑,加入15克软化的猪油低速搅拌5分钟,面团和猪油完全混合后改高速搅拌3-4分钟直到面团光滑、有弹性,案板上揉成团后用保鲜膜包好静止10分钟;

癫痫病坚持治疗能治愈吗 class="text" style=""> 取出面团,如果有点粘手可以撒点低粉,擀成长方形,对折。反复3次(不建议使用压面机压面,会增加醒发时间),从边沿卷起,搓成均匀的长条,切成10份,每个剂子大概50克,用手掌心压扁,擀成边薄中间厚的圆面皮;

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