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【​怎么控制半发面不再发】办法方法

时间:2019-11-13来源:快餐菜谱

发面这虽然只是两个字,但是其却代表了很多的工序,其是制作面制品的主要工序之一,与面食的口感以及卖相等等有直接的关系。而发面其也可以有半发面这种情况,这是面粉和面肥各占一半的一种情况,在想要使用的时候可以直接使用,不用再进行发酵,那么怎么控制半发面不再发呢?

所谓的半发面,又称为碰酵面

抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面粉后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。

癲痫患者好治疗吗 具体制法:面肥与面粉的比例各占一半(也有4:6的),掺入适量的水与碱,调制均匀即可。

因面肥量大,虽无发酵时间,但与大酵面使用方法相同,且容易继续发酵,因此,面团调制好后要立即使用。

主要是蒸馒头

花卷 大包等。

半发面做法

1.将一锅盆,放入老面,再倒入50㏄的水后抓烂,备用。

2.于作法1中滴入咸水。

3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后,慢慢的搓揉成面团。

4.待作法3搓揉成湖北癫痫病医院在哪团后,再以保鲜膜包覆好,静置约15分钟。

5.待作法4醒置后,再打开保鲜膜搓揉一下面团,开始搓揉面团,来回重覆约4次,即完成。

半发面做成的食物:

一,发面馅饼:

材料

面粉500g,猪肉馅400g,包菜半个,水320g,酵母3g,葱,生抽,盐,胡椒粉,姜末,香油1茶匙

做法

1.酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大 西安好癫痫医院

2.发面的时候调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,包子馅调料,姜末,然后要边按照一个方向搅拌边,可以加入少量的清水使馅子柔软多汁,最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用

3.发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子

4.取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮

5.像包包子一样包入馅,收口朝下,按扁

6.室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入肉饼,盖盖烙至两面金黄即可

二发面烧饼:

材料

癲痫病犯了的严重后果="text-indent:2em;"> 白面,酵母,花生油,盐,红糖

做法

1,和面放置温暖处发酵。

2,把油和面以1:3的比例混合成酥(甜得就加红糖)

3,把醒发好的面团揉,分成同样大小得面团。

4,取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥,卷起,擀成饼状。

5,平底锅加热稍放底油,放入饼坯,3分后翻面,再等3分出锅!

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