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如何烧出肉嫩味香的鱼?_饮食

时间:2019-10-30来源:快餐菜谱

  谨防肉碎:

  切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火老年癫痫病能治疗吗不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

  防止粘锅:

  净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内广州市脑科医院癫痫科怎么样淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

  别早放姜:

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  放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

癫痫病注意事项>  入味有术:

  烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

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