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葱爆羊肉怎么做好吃,葱爆羊肉的做法详细步骤,做葱爆羊肉的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间:2019-10-18来源:快餐菜谱

简介:有人喜欢用成品的羊肉片来做葱爆羊肉,这个我觉着不可取,成品的羊肉片用来涮火锅吃那是最搭的样式,如果哪用来做葱爆羊肉就欠妥了,薄薄的羊肉片炒熟后极易缩水,炒出来蜷缩成一点点的肉片,咋看也是没有口感。喜欢用成品羊肉片做爆炒羊肉虽说是省事,但既然羊肉都吃了,干嘛不再讲究一些。

①羊肉肉质细腻且多筋膜,新鲜的羊肉不是很容易切片。可以把羊肉冷冻一段时间,羊腿肉冷冻到能切的动的程度,再用刀切是极其容易切成心中想象的厚度肉片的,切成的肉片厚度要比硬币厚一些。
②把切好的羊肉提前用黄酒,精盐,生姜腌乌鲁木齐癫痫病医院哪家好渍一段时间,让羊肉提前入味,并可以减少羊肉的部分膻味。
③爆炒羊肉,要做到大火、大油、快炒。咱自家的炉灶的火力是比不上酒店的炉灶的,我们可以通过减少肉的分量,一次以半斤左右比较合适,肉量多了炒制时间长,肉片容易出水。另要多放油,并把炉灶火力开到最大,可以缩短烹制的时间,减少羊肉因内部水分的过多渗出而营养口感。
④大葱白要等羊肉炒到断生状态时再放入,并炒到葱白稍变色,也就是半生的状态就要出锅,炒过了的葱白软榻粘糯口感不脆。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材<癫痫病患者如何护理/p>

主料:

羊腿肉:300g

大葱白:150g

辅料:

油:50g

盐:2/3茶匙

生姜:15g

孜然:1茶匙

黄酒:5茶匙

步骤:

1.羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。

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2.放入生姜片、调入1/3茶匙精盐,5茶匙黄酒拌匀腌渍,腌渍至羊肉自然化冻。

3.大葱白洗净,切成滚刀块。

4.从腌渍好的羊肉里挑出生姜片,控掉腌渍出来的水份。

5.炒锅里倒入油,开大火烧热。

6.油烧至将要冒烟时倒入腌渍好的羊肉片。

7.开大火,翻炒至羊肉断癫痫病最轻微的症状生。

8.倒入葱段。

9.撒入孜然粒,剩余的精盐,快速翻炒至葱白微微变色,半生状态后出锅。

小贴士

1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度,再切片相对容易些。

2、爆炒羊肉要大火大油,快速翻炒,减少肉内水分的渗出。

3、葱白炒至半生即可,反之葱白粘糯软榻。

4、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍,可去掉部分羊肉的膻味。

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