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巧克力马卡龙

时间:2019-08-10来源:快餐菜谱

马卡龙面糊材料:杏仁粉50克  糖粉80克  可可粉8克  蛋白55克  糖粉25克(蛋白用)

甘那许内馅材料:黑巧克力90克  鲜奶油33克  黄油8克

装饰:可可粉少量

马卡龙的做法:

1、将杏仁粉,80克糖粉,可可粉混合过筛2遍。

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2、用电动打蛋器将蛋白打起泡,接着将25克的糖粉分三次加入,一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖,然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中,用橡皮刮刀从下往上翻拌,拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流淌下。

3、在烤盘内铺一个薄纸板,然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋中。

4、在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊,注意要有3厘米左右的间距,挤好后轻敲烤盘底部,让面糊慢慢摊平一些,然后放在通风处,室温干燥1.5---2个小时,至表引起癫痫病的原因都有啥面结皮。

5、表面结皮后,放入预热好的烤箱内,以上下火210度烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟,马上转到130度再烘烤10分钟左右即可,晾凉后从烤盘中取出。

甘那许内馅的做法:

6、将巧克力切碎放入碗中,倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合,然后将融化的黄油倒入,充分搅拌均匀,甘那许内馅就做好了。

7、把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中,然后挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙,接着放入冰箱冷藏10分钟,最后在马卡龙表面筛上可可粉即可湛江市癫痫病研究院

提示:

1、马卡龙使用的杏仁粉,是美国大杏仁经过脱皮处理后磨成的粉末。可以自己制作,也可以在烘焙用品店购买。

2、制作马卡龙使用的糖粉最好选择不掺有玉米淀粉的纯糖粉,这样才能保证最好的口感。在购买时,请一定问清店家。

3、拌好的面糊应该可以顺畅的缓缓流下,如果比较粘稠,流淌的断断续续,可以加入少需蛋白混合(未西安中际癫痫病医院好不好打发的蛋白)。

4、制作马卡龙时要隔绝底火的温度,所以我们在烤盘下垫了一层纸板。如果你有另一个烤盘,也可以在烤箱的下层放一个烤盘。

5、马卡龙之所以会出现裙边,是由于马克龙的表面结皮,烘烤时膨胀的物质从上面出不来,才从底下出来,所以马卡龙的表面一定要让其干燥结皮,才可以开始下一步骤。

6、我们还可以制作其他馅料来搭配马卡龙食用,来杯红茶也是不错的选择。

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