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姜汁排叉_姜汁排叉的做法京菜菜谱

时间:2019-05-17来源:快餐菜谱

北京+年味小吃---姜汁排叉

姜汁排叉,京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁,是北京传统小吃。如果过年时做一盘排叉,似雪一样的颜色,如花一般的绽放,传统美食也可以很“时尚”哟。

虽然是道“北京名吃”,但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水,再用生姜水和成面团,后擀成均匀光滑的薄片,然后在薄片上撒上淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油小火炸好。下一步将炸好的排叉过蜜,用生姜水熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的姜糖稀中迅速过蜜,控干放凉即可。

做好的姜汁排叉,色泽浅黄,具有酥、甜、香、脆的特点,吃新生儿癫痫能治愈吗起来甜而不腻,姜味十足,味道很独特。春节时做上一盘款待家人及朋友,很有面子哟。

原料:面粉250克、糖120克、麦芽糖250克、生姜适量、油适量

姜汁排叉的做法

1.用泡姜的水,约一至两个小时;

2.面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;

3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;

4.面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮;

5.把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;

6.切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀黑龙江癫痫病医院哪家效果好要长一些;

7.翻排叉,2片面片叠在一起,把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;

8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;

9.粘连的部分尽量翻起来,整理好排叉;

10.炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅,用小火;

11.炸成淡黄色,捞出控油;

12.裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;

13.把姜味煮出来后,将姜丝捞出;

14.锅中放入白糖,待白糖化开;

15.再放入麦芽糖,搅拌均匀;

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16.糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;

17.把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;

18.待糖冷却,就可以码盘了。

美食小贴士

1.用生姜泡水和面,这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.饧好的面团,放在案板上,撒些淀粉防粘连;面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;

3.面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;南宁哪家医院治癫痫好p>

4.炸排叉时注意油温不宜太高,小火炸成淡黄色后捞出控油;

4.姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;

5.裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。

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