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三个致命伤让餐厅开业一月即陷入困境

时间:2018-09-12来源:快餐菜谱

威海张老板开了个餐馆,主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积约50平米的沙锅店,生意火热,据说在烟台,沙锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东半岛,生活风俗相近。于是,张经理借鉴其姐的经验和模式:店开在居民小区内,居民收入水平高,附近只有一家做草鸡的餐厅;沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上,扩大营业面积,达100平米;增加调味香料,使配方更加完善;;增加菜品,改变单一的沙锅菜肴;降低价格,定价每份沙锅为10元。
  
  但让张老板长沙治疗癫痫去哪里好怎么也想不到的是,开业一个多月以来,营业额每况愈下,生意越来越淡,每天客人只能坐七八桌,几百块的营业额;不只如此,在沙锅店开业不久,旁边100米远处就又开了一家炒鸡店,天天客满。这让张老板心急如焚,想放弃沙锅专搞快餐,但发现店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”,生意火热;
  
  想增加火锅,但威海火锅店已经很多;
  
  想搞海鲜,店铺面积又太小,受限制。
  
  为什么生意就不火呢?张老板一筹莫展。
  
  南宁青少年羊羔疯治疗为了使生意红火,张经理可谓“煞费苦心”,不仅借鉴成功模式,还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客,但怎么会陷入目前的困境呢?
  
  张老板主要犯了“三大致命伤”:
  
  致命伤之一

  
  没有仔细调查目标消费群体情况。据张老板介绍,经常有许多人开车过来到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志,表明前来消费的顾客的消费能力高,注重品位,此居民区之内人均收入在威海算是较高收入人群,消费能力哈尔滨癫痫医院哪里好强。草鸡店连锁店,装修、环境都很上档次,其生意红火可以理解。而张经理的黑乎乎沙锅呢?店面装修并没有花费很多,只是简单摆了几张桌子,包厢只有1个。吃火锅能产生气氛,吃沙锅呢?10块钱一份沙锅,实惠的确实惠,但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗?
  
  致命伤之二
  
  没有比较两地市场差异。烟台的沙锅市场非常成熟,有两家着名的沙锅连锁店,其中有一家已经经营了十多年,烟台人已经完全接受了沙锅这种产治癫痫病医院哪家最好品。而在威海,很多人仍然对沙锅比较陌生,威海沙锅餐馆也并非专营沙锅,沙锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有“吃沙锅不如吃火锅”的观念。
  
  致命伤之三
  
  店铺特色不明显。不能说张经理的沙锅没特色,毕竟是自家配方,做工精细。但其店铺兼营炒菜,沙锅特色反而不突出了。沙锅定价低,自家配方等产品亮点没有进行充分宣传,使得产品形象模糊。加上装修没有特色,这都造成了目前的困境。

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