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蔬菜与致癌物质的关系

时间:2018-07-16来源:快餐菜谱

  亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合,可能形成致癌物亚硝胺,提高的发病率。蔬菜中的含量丰盛,它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而,经过储躲的蔬菜下降,亚硝酸盐提高,对人体要挟不小。

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  蔬菜采收之后,在硝酸还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐,使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时,养分素的含量却会降落。储躲温度越高,这种变更就越快。 在夏季,假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时甘肃癫痫病治疗,其几乎全部损失,而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。 假如将蔬菜放在冰箱中保存,转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。

  但假如储躲时间较长,仍然有亚硝酸盐含量过高的题目。贵阳哪个医院治癫痫病 亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合,可能形成致癌物亚硝胺,提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛,它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而,经过储躲的蔬菜维生素C下降,亚硝酸盐提高,对人体要挟不小。比较权威的癫痫病医院 生于细菌含有硝酸还原酶,烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以,烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。

(实习编辑:张曼)

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