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四季草堂的新意菜

时间:2018-07-16来源:快餐菜谱

  这两年,“混搭”一词流行得很。看似八杆子打不到一块去的服装面料、款式,不经意地一组合,嘿,还真落得个出奇制胜、弹眼落睛的效果。

  服装如此,同样的原理若搬到菜肴上呢,“瞎七搭八”的菜肴搭配也能成得了气候?

  没错,在一位朋友给我推荐的这家四季草堂里,厨师是“异想天开”的,菜肴是不“中规中矩”的,叫人吃一道问一句:怎么这几个料也可以做在同一个菜里?疑问管疑问,可关键还是两字:好吃。

  吃之前再给你提个醒,草堂的环境和一些辅助设施叫人刮目相看,第一次去的时候别跟个孩子似的一惊一乍。

  首先是恢宏大气的店堂,抬头可见一块硕大的门匾,上书:“四季草堂”。说它是“草堂”实在是谦虚了,大堂前的长廊有点像过去衙门的架势,整体色调是朱砂红鞍山市治疗癫痫病的专科医院是哪家搭配金黄及黑色,沉稳不躁,古色古香。

  举目望去,店内摆放的全是明清式家具,方凳、翘头条桌、雕花柜、皮箱、屏风,足有百件之多,据说里头有老板私家收藏的,也有从古玩店里淘来的。老板还特地从山西找来了梅、兰、竹、菊的巨大石雕做为装饰摆放在店堂内。透过雕花木栏往窗外望出去,原来堂外还有个后花园,气派堪比过去的大户人家。有趣的是,包房还是以24节气命名的。

  入座,服务生递上来一个木盒子,打开一看,里面的菜单居然是用正楷毛笔字写上去的,整本菜单就像是以前的奏折,一页页地翻,颇有点在先生面前做学问的感觉。接下来服务生掏出了个PDA,呵,竟然是用这家伙无线下单的,和先前毛笔字带来的娟雅感觉形成鲜明反差,好像陡然换了个时代。

  还是来看看几道“混搭”的新意菜。

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  蟹粉荠菜桂花鱼

  这里的鱼,没有被炸得面目全非,上桌的那刻,仍然是“清秀可人”,宛如一幅中国水墨画。白色的鱼为底,交杂着黄色的蟹粉和绿色的荠菜,还未下筷,已然赏心悦目。原来这里的厨师抛弃了剁椒和豆豉的做法,用现拆的蟹粉将桂花鱼肉中的鲜味发挥到最大限度,河鲜内敛的口味没有“抢占”味觉之感,而是在口中缓缓释放。

  而时鲜的荠菜给整道菜添加了一抹亮色,也让鱼蟹少了一份荤腥,多了一份平和,每一口都能感觉到清爽。

  溪口蒋公干菜鸭

  首先是这菜名吊人胃口,一问才知,做这道菜的原料都来自蒋介石的故乡浙江溪口。初看眼前的这只鸭子,并无特别之处,翻开鸭肚子,便看到了其中精华,原来鸭肚中藏有猪肉、干菜和火腿。我不禁心中生疑,这几种口西安哪里治癫痫味浓重的荤肉混在一起,口味不会“串”吗?

  大厨说出了个中“门道”:原来这放养的鸭子毫无肥腻,肉质精炼,正因此,得用猪肉的肥美中和它的精瘦;其中的火腿又起到了画龙点睛的吊鲜作用;干菜也是重要角色,可以吸收掉多余的荤油,还能增添了不少回味。吃到这里,不禁有点佩服大厨的创意。

  金奖白兰地豆苗

  看名字就明白了一大半,这道菜端上桌时,就已是香气袭人,还未入口,便让人迷醉。馥郁的酒香从新鲜豆苗中飘逸开来,而每一根豆苗纤维中都能品出上好的白兰地所带来的圆润口感,让每个味蕾都兴奋了起来。

  风吹猪肝

  风吹猪肝果然是“吹”出来的,精精的小猪肝,蜜卤之后再风干,用青蒜叶清炒,干香四溢,微微有些辣。

  青少年癫痫病的早期症钵钵苦瓜腊肉

  钵钵苦瓜腊肉,选用的是湖南乡下农家腊肉和苦瓜。苦瓜清苦,腊肉浓香,亦是绝配。

  香芋蒸排骨

  香芋蒸排骨是道功夫菜,奉化的芋头和猪肋骨加上秘制的酱料一起蒸。五小时后,两种原料便合二为一,此时的芋头香糯异常,入口即化;肋骨也“沾染”了芋头的清香,非常爽口。

  麻辣牛筋

  最后上的一道麻辣牛筋,嚼上去不酥不烂颇有劲道,卤的功夫比较也到家,很入味,直叫人麻到头皮还放不下筷箸。

  店名:四季草堂

  地址:秀沿路1170号康桥半岛小区内 电话:68196998

(实习编辑:朱燕梅)

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