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云南过桥米线的做法 教你自制过桥米线 -

时间:2018-07-05来源:快餐菜谱

  云南过桥米线相信大家都知道,那么这么好吃的过桥米线的做法大家知道吗?过桥米线怎么吃才好吃呢?今天我们就为大家介绍一下云南过桥米线的做法,让大家了解一下这道有名的小吃原文www.xbxysw.com

  云南过桥米线是当地一道特别的美味,不仅如此,它已经被很多人所接受并传到了中国各地,那么怎么做的过桥米线才好吃呢?我们一起来看看它的做法。

  做法一

  材料

  光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

  做法

  1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭贵阳哪家医院治癫痫好不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

  2、首先将事先准备好的生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中备用。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片状,并用沸水稍微煮一下后装盘。豆腐皮用冷水浸泡变软后切成丝状,在沸水中烫2分钟后,放在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水清洗干净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

  3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝推荐xbxysw.com。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

  4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

  做法二

  这是一道云南地方风味,好吃又补身。这道小吃不是正宗的过桥米线,中间省略了一些东西,因为家中不好配齐全。但用采用这个方法做出的味道一样汤汁香浓,米线爽滑,各种鲜味溶为一体www.xbxysw.com天津什么医院治癫痫>。

  材料

  排骨300g,鸡肉1/2只,火腿100g,鸭肉1/2只,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g。

  配料

  香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,盐5g,白胡椒粉3g,姜50g,盐10g。

  做法

  浓汤做法

  1、首先将事先准备好的排骨、鲜鸡、鲜鸭用清水清洗干净,斩成大块分别放入沸水中滚去血沫后捞出并冲洗干净。

  2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

  3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

  米线做法

阳泉治疗羊羔疯专科医院  1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜x.b.x.y.s.w.c.o.m

  2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

  3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。

  4、一道具有家常特色的过桥米线就好了,现在可以享用了。

  小诀窍

  1、浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。

  2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

  做法三

  材料

  鸡肉,鱿鱼,笋,榨菜丝,韭菜,香菜,鸡架,米线,香菇,鹌鹑蛋。

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  做法

  1、将米线用温水泡推荐www.xbxysw.com

  2、用鸡架熬汤。

推荐阅读:

  3、鸡肉 鱿鱼切薄片,韭菜,香菜切小段。

  4、熬鸡油。

  5、将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗,浇入熬的鸡油。

  6、先将鹌鹑蛋打入,放鸡肉,鱿鱼,笋,再放焯好的米线,韭菜,香菜,榨菜丝。

  做法四

  材料

  米线,鹌鹑蛋,蔬菜,肉片。

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